Câu Chuyện Sản Phẩm Tré Cô Hoàn

Khi vào mùa xuân, nói đến ngày Tết cổ truyền dân tộc chúng ta chắc chắn sẽ nói đến ẩm thực ngày Tết. Đây là nét văn hóa độc đáo của người Việt. Dù là vùng miền nào đi nữa ra thì trên mâm cỗ Tết người Việt có một nét chung: giò chả, bánh chưng, bánh tét, thịt kho trứng … Tùy theo gia cảnh của mỗi gia đình mà mâm cỗ có phần phong phú. Riêng Đồng Tháp quê tôi, cụ thể gia đình tôi. Bà nội tôi thường làm nhiều món thịt nguội. Trong đó đó phải kể đến món “bì chua” tuyệt hảo của bà. Và đây cũng là một trong những sản phẩm của Cơ sở Chế biến thực phẩm Cô Hoàn mà tôi đang mở rộng kinh doanh.
Người dân quê tôi gọi “bì chua” và người miền Trung thì gọi là “Tré”. Nguyên liệu làm, cách chế biến giống nhau nhưng không hiểu xuất xứ từ đâu người miền Trung gọi sản phẩm này là “Tré” gọi bì chua thì có lẽ đúng hơn. Vì bì làm ăn liền thì gọi là bì sổi. Cho qua xử lý nhiệt thì gọi là bì dai. Cứ để bì gói kỹ lên men thì gọi “bì chua”. 
Bì chua hay còn gọi “Tré” của Cơ sở Chế biến thực phẩm Cô Hoàn làm từ nguyên liệu thịt heo tươi, gồm thịt ba chỉ, thịt thủ heo, thịt nạc. Thịt sau khi luộc chín, để ráo sắt sợi cùng với da bì heo. Sau đó phối trộn gia vị muối, đường, hạt nêm, tỏi, thính gạo, củ riềng xong cho định lượng. Dùng lá vông gói kỹ bên trong, lá chuối gói ngoài đem ủ kỹ. Sau 3 ngày là sản phẩm lên men tự nhiên tạo thành món bì chua “Tré” thơm ngon.
 Bì chua “Tré” của cơ sở ngon từ nguyên liệu thịt tươi, thơm từ gia vị đặc biệt là củ riềng, thính gạo. Sản phẩm bì chua (Tré) Cô Hoàn không dùng bất kỳ một loại phụ gia nào, không dùng hàn the, không chất bảo quản,…Chính vì vậy khách hàng gần xa rất tin tưởng, khen ngợi. 
Bằng chuỗi cửa hàng của gia đình ở Sài Gòn, Cần Thơ, Long Xuyên, Sa Đéc, Bắc Cao Lãnh; Bì chua (Tré) của Cơ sở Chế biến thực phẩm Cô Hoàn đã góp phần làm phong phú ẩm thực vùng miền quê hương Đồng Tháp./.